素食觀摩 2001年4月

周末免費學做素食
越來越多人想自己和家人吃得健康，但是卻不懂怎樣煮。也有不少人對於健康飲食，尤其是素食，存有疑惑，很想獲得解答，如果你也是想吃素一族，歡迎齊來研究研究。逢星期六（公眾假期除外）下午2:15-3:00尖沙咀加拿芬道45號素食會約定你，到時孫大姐主持，介紹不同菜式的做法。

　紫菜飯卷　4月7日　
　吳偉芳 示範　

材料：

即食紫菜約5張、珍珠米11/2杯、眉豆約1杯（浸透計）、黃耳適量、素肉碎約2湯匙、薑數片、水約2杯。

調味料：

壽司醋、醬油、麻油及黃糖適量。

做法：

1. 眉豆洗淨浸透；
2. 黃耳隔夜浸至發大軟身，飛水，再切成碎粒；
3. 珍珠米洗淨置於電飯煲中，加水。眉豆、黃耳、素肉碎、薑片等材料鋪在米面上一同煮熟；
4. 飯熟後，將所有材料與適量之調味料拌勻；
5. 用紫菜把拌勻的材料捲成壽司形狀，切件後即可食用。

備註：

量杯是以電飯煲所用之量杯為準。

　豆漿、豆腐花　4月28日　
　楊家旅　示範　

材料：

有機大豆、石膏粉2匙、粟粉2茶匙

豆漿做法：

1. 將大豆洗淨用清水浸透6至8小時，隔乾水後以1杯浸透大豆對3杯清水的比例用攪拌機磨成豆漿；
2. 用布袋隔渣，豆汁置大容器內煲，慢火滾透約15至30分鐘即成豆漿，可放糖或鹽、薑汁享用。

豆腐花做法：

1. 用30cc（1安士）冷水把石膏粉、粟粉各2茶匙開溶備用
2. 大容器／大木桶備用；
3. 當豆漿已滾透時，將石膏粉水和豆漿同時沖倒入大容器內，速度要快，令豆漿在容器內轉動與石膏粉水混和；
4. 不可移動容器，冷卻後即成豆腐花；
5. 可加糖或豉油享用。

　素鹹魚　4月21日　
　李鳳卿 　示範　

材料：

腐竹（或碎腐竹）1斤。

調味料：

鹽3湯匙、古月粉3茶匙、素雞粉2茶匙。

做法：

1. 將洗淨的腐竹置溫水中浸20分鐘後用筲箕瀝乾水份，用白布或毛巾蓋著筲箕放在陰涼處約2至4天（視乎天氣而定），
   筲箕下小碟的水要清倒（約每日兩三次）；
2. 待腐竹略為發酵後加入調味品拌勻；
3. 用三角形牛油紙把一塊塊約2吋×2吋、厚2分的腐竹包好後放在陽光下曬4-5天；
4. 曬乾了的素鹹魚可儲存在冰格或雪櫃中；
5. 撕掉牛油紙後把素鹹魚兩邊煎片刻，然後加少許薑絲和1茶匙水蒸熟即成可口的素鹹魚。

備註：

素鹹魚可用來炒飯或弄魚香茄子煲等。