廚藝觀摩
2003年 7月
覺得吃素「很難」？吃素「冇啖好食」？素菜很難煮得好味？素食會每個周末（禪食午餐之後，即2時20分假加拿芬道45號功德林）為你安排「真人騷」，在你面前炮製健康、廉宜、易做、慈悲、好玩的菜餚，解答你所有關於飲食的疑問。（歡迎各路英雄請纓示範拿手好菜。）本月菜譜：
綠茶果凍 7月5日 周倩儀示範 |
|
| 材料： | 無糖蒟蒻粉2湯匙，綠茶粉適量，蜜糖適量，熱水600ml。 |
| 做法： | 1.蒟蒻粉、綠茶粉拌勻，將熱水加入拌勻； 2. 再加入蜜糖至完全溶解； 3. 倒入盆（杯）內待涼後存於雪柜，便成。 |
翡翠藏三寶 7月12日 胡佩芳示範 |
|
| 材料： | 西生菜一個(選大一點、厚一點)、粉絲一小包、冬菰四隻、甘荀一條。 |
| 調味料： | 鹽1/2茶匙、糖 1/4 茶匙、生粉、生抽各一湯匙、水3湯匙。 |
| 醬汁： | 日本麵豉醬約2茶匙、橄欖油、麻油各一茶匙、水4湯匙。 |
| 做法： | 1. 西生菜洗淨拆葉，用沸水煮30秒灼軟，過冷河留用； 2. 冬菰洗淨後與粉絲浸軟切絲，甘荀刨絲切段。將材料放在大碗內， 加入調味料，攪勻成餡料待用； 3. 將餡料放入生菜葉中，分別包捲成圓筒形，頭尾捲封口； 4. 碟抹油，排放生菜卷，放置沸水鑊內，猛火蒸五分鐘後取出， 於中間切開，切口向上排放碟中； 5. 將醬汁材料調勻，淋在生菜卷上面即成。 |
滋味軟豆腐 7月19日 廖蕙芳示範 |
|
| 材料： | 潮州軟豆腐2件、薑數片，幼鹽和炒香過的黑芝麻各少許，有機醬油備用，沒有也可。 |
| 做法： | 1. 購回來的豆腐利用鹽水浸泡過面，在未烹飪前放入雪柜內保持新鮮 備用； 2. 耐熱平底鑊，加入少許油和薑片預熱； 3. 每件豆腐對角切開四個三角形，再在白色豆腐中間切一刀，成 「雙飛」，但注意不要把黃色外皮切斷； 4. 邊切邊入鑊，把黃色豆腐皮朝下，慢火煎香片刻，在白色豆面灑上 黑芝麻和幼鹽，對合起來，加鑊蓋蓋好，熄火，利用鑊的熱力煎焗 片刻，便可上碟； 5. 在食用時配上少許有機醬油，味道鮮美，如不添加醬油，清淡一點， 也吃自然，吃出「滋味」！ |
雜果鍋餅 7月26日 譚秀芳示範 |
|
| 材料： | 奇異果1個，香蕉1隻，蜜糖1/2茶匙。 |
| 皮料： | 蛋1隻，水4安士，麵粉3安士，油1茶匙。 |
| 做法： | 1.奇異果、香蕉去皮，切小粒，加入蜜糖拌勻，備用； 2. 麵粉放入碗中，中間開穴打入蛋，用木羹拌勻。慢慢加水入麵粉中， 不停攪拌成麵糊，最後加入油拌勻； 3. 用油掃或萬用紙塗油入平底鑊； 4. 中火倒麵糊，立刻搪勻鑊面，煎餅皮； 5. 將奇異果醬包入餅皮內捲成春卷狀。用平底鑊煎鍋餅至硬身及金黃色。 |
 |
    (C) 2002-2003 香港素食學會 |