廚藝觀摩

2003年 6月

覺得吃素「很難」？吃素「冇啖好食」？素菜很難煮得好味？素食會每個周末（禪食午餐之後，即2時20分假加拿芬道45號功德林）為你安排「真人騷」，在你面前炮製健康、廉宜、易做、慈悲、好玩的菜餚，解答你所有關於飲食的疑問。（歡迎各路英雄請纓示範拿手好菜。）本月菜譜：
台式春卷 6月7日 張睿珈示範
材料： 春卷皮1包、素鴨1條、豆角10條、青瓜1條、紅蘿匐1條、椰菜1個、芹菜2棵。
調味料： 甜醬適量、腰果炒香磨碎再拌糖粉（份量1:1）。
做法：
  1. 春卷皮用暖水浸軟，取出，放於布上；
  2. 將素鴨、豆角、椰菜加少許鹽蒸熟切絲，青瓜、紅蘿蔔、芹菜切絲，待用；
  3. 將餡料加調味料包入春卷皮內，即成。
 
香蕉鬆餅 6月21日 郭潔葵示範
材料：
  1. （A）乾料：白麵粉3/4杯、全麥粉3/4杯、快熟麥片1/2杯、葡萄1/4杯、發粉2茶匙、乾果碎1/4杯；
  2. （B）濕料：豆奶或水1/4杯、雞蛋2只、原糖1/4杯、橄欖油1/4杯至1/2杯，熟香蕉3只。
做法：
  1. 將雞蛋打至起泡，香蕉去皮用叉弄成蕉「泥」後，將全部材料（B）放入大碗中拌勻；
  2. 徐徐加入麵粉於濕料中輕力拌勻後再加入其餘材料（B）一起拌勻；
  3. 焗爐調較至200℃預熱15分鐘；
  4. 將未熟的杰鬆餅料放入鬆餅模內（上述份量可造12個大或36個細鬆餅）；
  5. 焗約15-20分鐘（視乎鬆餅大小），鬆餅呈金黃色即成。
備註： 可在鬆餅模內加入紙托才倒入餅料。
   
強骨益髮芝麻糕 6月28日 王潔茵示範
材料： （A）黑芝麻150克、白米120克、鷹粟粉120克、
A組材料共用水約200毫升；
（B）片糖或原糖250克，溶糖水100毫升。
做法：
  1. 黑芝麻與白米洗淨後分開浸2-3小時；
  2. 用少許水將鷹粟粉開溶；
  3. 將黑芝麻放攪拌機中加少許水打成糊狀，再加入白米一起打，可將剩餘的水全加入；
  4. 用慢火將糖煮溶後，一邊加入芝麻米漿，一邊用力攪勻，煮約5至8分鐘後再加入粟粉水，再用力攪勻，再煮2-3分鐘；
  5. 趁熱放入糕盆內，冷卻後成形。
備註： 用有機材料更有益。
   

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