廚藝觀摩

2003年 3 月

介紹簡單又廉宜又健康又慈悲的送菜、主糧、湯茶、小食，由平凡之中見出不平凡的智慧與心意。逢星期六下午2:25在「週綠雅聚」舉行；即學即會，馬上回家自己實踐。歡迎各路英雄請纓示範。
寶石蓮藕餅 3月1日 余佩玲示範
材料： 蓮藕兩節，紅菜頭1個（細），芫茜少許，全麥粉1/2杯，蛋1隻（可略），鹽、古月粉少許。
做法：
  1. 將蓮藕、紅菜頭分兩次用乾磨機磨成茸，然後拌入其他材料成糊；
  2. 將蓮藕糊約1湯匙放入平底易潔鑊慢火煮成小藕餅。
   
燕麥堅果餅 3月8日 廖惠芳示範
材料： 成熟香蕉（大）1條，豆奶1/2杯，鹽1/2茶匙，快煮燕麥片3杯，雜果仁2杯（黑／白芝麻、南棗、夏威夷果仁，松子等）。
做法：
  1. 將所有材料混合，捏成杏仁果般大小，然後平鋪於烤盤上；
  2. 以100℃預熱，焗10分鐘。每隔5分鐘翻面一次，焗到金黃酥脆即可。
   
烤夫乾燴什錦 3月15日 張睿珈示範
材料： 烤夫乾250克，冬菇4𠕇，雲耳1𠕇，金針1/2𠕇，毛豆2𠕇，娃娃菜2棵（切段），紅蘿蔔1/2條（切塊）。
調味： 菜油、麻油、老抽、生抽、鹽、糖、生粉適量。
做法：
  1. 烤夫乾用溫水浸透，稍煮10分鐘，用冷水沖洗擠乾切塊，用油炸硬隔油，待用；
  2. 毛豆白鑊炒至豆衣裂開再洗淨，待用；
  3. 娃娃菜及紅蘿蔔蒸熟，待用；
  4. 冬菇、雲耳、金針浸透擠乾，冬菇用調味料醃15分鐘，放進煲內加4碗水煮20分鐘，再加入雲耳，金針，烤夫乾煮10分鐘，然後再加入毛豆及各蔬菜略炒，即成。
補益： 烤夫乾營養豐富，內含植物蛋白質。
   
美式煎餅 3月22日 黃錦齡示範
材料： （8片）水13/4杯，快煮燕麥片13/4杯，粟米粉1杯，蜜糖2大匙，
鹽3/4茶匙。
做法：
  1. 將所有材料放入攪拌機打勻；
  2. 易潔平底鍋先加熱，然後倒入適量麵糊以中火煎至兩面金黃即可。
   
素扎蹄 3月29日 孔慶玲示範
材料： （一塊一條）1. 鮮腐皮5塊；2. 汁：靚豉油一碗、水一碗（按口味濃淡可用一碗半）、黑片糖1-2片（隨口味）、薑一塊壓碎；3. 白綿繩每條約16-20吋長，共五條備用。
做法：
  1. 先把汁的材料倒入鍋內慢火煮沸，熄火，加入香草及麻油；放涼備用；
  2. 把鮮腐皮舖平後，用「乾的濕布」輕抹；
  3. 把大圓形的鮮腐皮對摺成半圓，左右再向中各摺三分一，成長方圓頂形；
  4. 放入汁液內，讓腐皮各部份都略沾汁液再放在平碟上捲摺；
  5. 捲摺動作愈緊，效果愈似「扎蹄」；
  6. 用白繩緊扎，然後放在抹了油的碟上，蒸10-15分鐘，上碟稍涼後把白繩解開即成；可放在雪櫃內，吃時切薄片小食，或稍蒸熱𣆥飯吃均可。
   

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