廚藝觀摩

2003年 11月

覺得吃素「很難」？吃素「冇啖好食」？素菜很難煮得好味？素食會每個周末（禪食午餐之後，即2時20分假素食會會址）為你安排「真人騷」，在你面前炮製健康、廉宜、易做、慈悲、好玩的菜餚，解答你所有關於飲食的疑問。（歡迎各路英雄請纓示範拿手好菜。）

本月菜譜：
南瓜糕 11月1日 余佩玲示範
材料： 南瓜5斤、粘米粉1斤、澄麵4両、鹽酌量、丁香5粒（可以不用）、薑及食油少量。
做法：
  1. 將南瓜切開丟囊，加薑及丁香用水煮一會，用鐵匙刮出熟南瓜茸；
  2. 用水開粘米粉及澄麵，加鹽，倒入南瓜茸拌勻；
  3. 將上述的混合物放入已塗油的盤內，蒸熟（整個過程跟做蘿蔔糕相似，只是以南瓜代蘿蔔）。
貼士： 粘米粉可以用強力碾磨機自制（把米磨成粉）也可以將有機糙米洗淨後用過濾水浸過夜，然後用攪拌機打成米漿。
 
涼拌黑粉皮 11月8日 何愛珍示範
材料： 黑粉皮一包、青瓜、紅蘿蔔、沙葛適量。
醬汁： 檸檬汁、日本麵豉醬、蜜糖、芝麻醬適量。
做法：
  1. 將粉皮用滾水煮約5至8分鐘，過冷河晾乾備用；
  2. 青瓜、紅蘿蔔、沙葛洗淨切絲後與粉皮拌勻；
  3. 預備醬汁（隨各人口味），淋在粉皮上即成。
 
糖醋素肉排 11月15日 廖惠芳示範
材料： 炸過的麵根粒1斤、薑4片、蒜粒1茶匙、麻油適量。
汁料： 薑汁1湯匙、米醋2-3湯匙、原糖3湯匙、醬油4湯匙、清水5湯匙。
做法：
  1. 燒熱水加入薑片，把購回來的麵根粒飛水過冷河備用；
  2. 在鑊或鍋內先放入少許油把蒜粒爆香，後加入麵根粒炒片刻，再倒入「汁料」煮滾，其後不停用鑊鏟翻轉煮至「汁料」只餘少許，混入數滴麻油便可上碟。
 
香濃芝麻糕 11月22日 李鳳卿示範
材料： 黑芝麻200克、馬蹄粉半市斤（一盒細）、片糖3至4片、水8碗。
做法：
  1. 用2碗水開溶馬蹄粉，靜置15分鐘備用；
  2. 將黑芝麻用白鑊慢火炒香後洗淨去砂；
  3. 黑芝麻加清水3碗，用攪拌機磨成糊；
  4. 2碗水煮滾後溶片糖，然後加入芝麻糊及黑馬蹄粉漿拌勻；
  5. 用1碗水將攪拌機空容器中黏著的芝麻倒出加入糖水中再一起拌勻後，將材料倒入已塗油的糕盆內，隔火蒸熟。
 
清香番茄醬 11月29日 黃錦齡示範
材料： 番茄1斤、羅勒（或其他香料）小量、松子2茶匙、檸檬2茶匙、鹽、糖適量、橄欖油2茶匙。
做法： 將全部材料放進攪拌機內攪拌成醬（檸檬和鹽糖最後加入）
貼士：
  1. 此番茄醬可當三文治醬或意粉醬汁，
  2. 如用新鮮羅勒可先把葉剪碎用白鑊弄乾。
 

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