廚藝觀摩
2004年 6月
覺得吃素「很難」？吃素「冇啖好食」？素菜很難煮得好味？素食會每個周末（禪食午餐之後，即2時30分假素食會會址）為你安排「真人騷」，在你面前炮製健康、廉宜、易做、慈悲、好玩的菜餚，解答你所有關於飲食的疑問。（歡迎各路英雄請纓示範拿手好菜。）
豉味齋扎蹄 6月5日 王潔茵示範 |
|
| 材料： | 鮮竹3張，水草數條（約6件） |
| 味料： | 老抽100ml、生抽50ml、原糖1茶匙、麻油少許、五香粉少許（可以不加） |
| 做法： | 做法：1. 先將味料煮滾沖入碎腐竹肉備用；2. 元鮮竹每張開4件，攤放檯面，加入調好味的腐竹餡在內，捲起包扎圓柱形，用水草扎實；3. 排放碟上用大火蒸5鐘，取出拆去水草，用排筆蘸油掃上，凍後切小件。 |
八寶菜 6月12日 林淑鈴示範 |
|
| 材料： | 冬菇、金針、雲耳各2両、豆腐乾1塊、菜甫、雪裡紅各1両、百頁數片（上海南貨店有售）、乾紅蘿蔔絲2両。 |
| 調味： | 生抽2湯匙、鹽、糖各少許 |
| 做法： | 1. 將各種材料（除豆腐乾外）洗淨後浸透，全部切絲；2. 用少許油炒每種材料，盛起；3. 然後將每一種炒好的材料，全部倒入鑊中再炒勻並加入調味料，最後加少許麻油；4. 要吃出風味，臨上桌前加少許浙醋。 |
| 備註： | 可多煮一些，八寶菜可放雪櫃當冷盤吃。 |
Souffle（法式甜品）6月19日 周倩儀示範 |
|
| 材料： | 雞蛋1隻 |
| 調味料： | 鹽少許、原糖1茶匙 |
| 做法： | 1. 將雞蛋打開分為蛋白與蛋黃兩份；2. 蛋白加鹽先打起泡，然後加入糖1茶匙打至蛋白企身；3. 加入蛋黃拌勻，倒入平底鑊慢火焗至蛋漿升起，熄火焗片刻。 |
| 備註： | 如加蛋黃時多加入1湯匙麵粉，便能焗成軟綿綿的蛋糕。 |
椰子青檸撻 6月26日 許夢真示範 |
|
| 材料： | 撻皮：杏仁渣2杯、椰絲11/2湯匙、蜜糖3湯匙、亞麻籽粉6茶匙、海鹽1/4茶匙、 Vanilla精1茶匙、椰油1/2杯 撻餡：青檸汁3個、椰青肉或牛油果或芒果肉2個（約1杯）、美國蜜棗5-7個 |
| 做法： | 1. 撻皮材料混和加1/4杯水，加入椰油，搓成粉團，然後分24等份；2. 用撻模壓成凹杯狀，放入低溫烘乾機用105厲烘乾18-24小時；3. 餡料攪成糊狀，倒入撻皮肉，即可奉客。 |
 |
    © 2002-2004 香港素食學會 |