廚藝觀摩

2004年 11月

覺得吃素「很難」？吃素「冇啖好食」？素菜很難煮得好味？
素食會每個周末（禪食午餐之後，約2時30分）假素食會會址為你安排「真人騷」，在你面前炮製健康、廉宜、易做、慈悲、好玩的菜餚，解答你所有關於飲食的疑問。（歡迎各路英雄請纓示範拿手好菜。）
本月菜譜：

日式雞心豆栗子羊羹 11月6日　廖慧瑞示範
材料： 雞心豆300克、大菜20克、有機枸子3湯匙、黑棗10粒（去核）、粟粉35克、冰糖220克、鮮栗子250克、麵粉70克、水4杯。
做法：
  1. 雞心豆浸水約8小時（每3小時換水一次），大菜洗淨、浸水、去水留用；
  2. 用真空煲內放雞心豆，水4杯，水滾後中小火煲30分鐘，焗過夜，再煲滾加冰糖，去核黑棗，熄火焗數小時，待凍後用，取豆去水；
  3. 栗子去衣， 煲15分鐘，1開4粒備用；
  4. 用雞心豆的糖水3/4杯（200克），加入剪碎大菜，慢火攪拌煮溶，小心煮焦，故要不停攪拌；
  5. 雞心豆放盆中，加入栗子，有機枸子、切粗粒黑棗、粟粉、麵粉平均散分放盆中，再放大菜溶液，攪拌均勻後，放糕盆中，蒸30分鐘待凍切片上碟。
   

薯蓉釀豆腐卜 11月13日　廖蕙芳示範
材料： 豆腐卜3両（約15個）、薯仔1/2斤、甘筍粒、西芹或芹菜粒各2湯匙。
醃料： 鹽、糖各少許、豆粉1湯匙。
調味料： 清水1杯、鹽少許，糖1/4茶匙、醬油膏1茶匙、胡椒粉及麻油各少許。
做法：
  1. 薯仔去皮切粒蒸熟，趁熱搓爛成蓉加入醃料，甘筍粒和西芹粒拌勻成餡料待用；
  2. 豆腐卜以開水浸泡一會，過冷河，然後去除水份，分別開孔釀入適量餡料，用少許油將豆腐卜略為煎香，注入調味料加蓋中火煮滾，燜至汁濃即可食用。
貼士： 欲使餡料更堅固的附上，可在豆腐卜內部先塗上乾豆粉才釀入餡料。
   

蘆薈沙律 11月20日　黃錦齡示範
材料： 蘆薈1片（大），蘋果1個，柚子1/2個、紅蘿蔔1個（細）。
沙律醬： 香蕉1隻、檸汁、鹽、橄欖油少許。
做法：
  1. 將蘆薈洗淨後去刺，連皮切成薄片；
  2. 蘋果、紅蘿蔔去皮切片；
  3. 柚子起肉後與上述材料拌勻；
  4. 香蕉去皮打爛，加少許檸汁、鹽和橄欖油即成香蕉醬淋在沙律上享用。
   

素燒賣 11月27日　卓美蘭示範
材料： 蒟蒻（素蝦）4両、甘筍3両、北菇3両、沙葛3両、馬蹄肉3両、燒賣皮1包、
鹽11/2匙、糖5匙、鼓油1匙、古月粉及麻油少許、清水4両、澄麵9匙、生粉9匙。
做法：
  1. 將蒟蒻、甘筍、北菇、沙葛、馬蹄肉切粒飛水；
  2. 用2匙油炒香以上材料，並加上清水4両及調味煮滾，再用乾生粉及澄麵，埋芡便成餡；
  3. 用燒賣皮張放入適量餡料，蒸6分鐘便成。
備註： 1両＝38克
   

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