廚藝觀摩

2004年 10月

覺得吃素「很難」？吃素「冇啖好食」？素菜很難煮得好味？
素食會每個周末（禪食午餐之後，即2時30分）假素食會會址為你安排「真人騷」，在你面前炮製健康、廉宜、易做、慈悲、好玩的菜餚，解答你所有關於飲食的疑問。（歡迎各路英雄請纓示範拿手好菜。）
本月菜譜：
桔餅西米湯圓（熱食）、椰汁西米湯圓（凍食）
10月2日 張曦文示範
材料： 桔餅1個切絲、西米1包（半斤）、冰糖少量、椰青2個
做法：
  1. 將西米洗淨浸透3至4小時，然後西米揉搓合成湯圓。將湯圓放入大鍋滾水煮至浮起、再放入凍水中待涼、隔水；
  2. 先將6碗水煮滾，加冰糖煮溶，再倒入桔餅絲，加西米湯圓即成。（熱食）；
  3. 將椰青水、椰青肉倒入攪拌機打成椰汁，加西米湯圓即成。（凍食）
   
雪耳炒雙翠 10月9日 沈剛鈺示範
材料： 翠玉瓜、蓮藕1節、雲耳10隻、日本麵豉醬
做法：

1. 雲耳浸透去水，用白鑊炒乾備用；

2. 翠玉瓜和蓮藕切片（或切條）起鑊加少許油爆香略煮片刻；

3. 麵豉醬開水後加入調味即成。
   
五色扒豆腐 10月16日 李鳳卿示範
材料： 滑豆腐2塊、冬菇數隻（或鮮草菇6粒）、紅蘿蔔（細）1個、芫茜少許、鹽糖油適量
做法：
  1. 將乾冬菇浸透後切幼絲（如用鮮草菇飛水後才切絲）；
  2. 用少許油加薑絲起鑊，將冬菇加調味料（豉油鹽）煨5-10分鐘後加入紅蘿蔔絲、芫茜炒片刻；
  3. 豆腐加少許鹽抹勻，蒸熟後把水倒去，將豆腐𠍇開數塊，淋上煨好的冬菇（或草菇）即成色彩繽紛的五色扒豆腐。
備註： 可用乾草菇，味道更香濃。
   
英式鬆餅（Scone）10月23日 張蘊言示範
材料： 高根麵粉200克、發粉10克、黃糖50克、鮮奶（或豆奶）90克、牛油40克、雞蛋1隻、提子乾50克
做法：
  1. 將麵粉、發粉混合篩過，加入糖、奶、牛油、雞蛋，將糖由外至內搓勻約2分鐘後，加入提子乾；
  2. 用麵棍將粉團搓成1.5公分厚的薄塊，用餅模或圓形水杯倒出餅形，置焗爐200℃焗約15分鐘即成。
   
生機南瓜曲奇 10月30日 黃錦齡示範
材料： 熟香蕉3隻、有機南瓜1斤、乾椰絲1包、腰果或合桃約20粒
做法：

1. 把南瓜和香蕉切成小塊後打成糊；

2. 加入椰絲搓成小球，在小球中間置腰果仁或合桃一粒；

3. 置風乾機吹約10-15小時即成生曲奇。
   

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