廚藝觀摩

覺得吃素「很難」？吃素「冇啖好食」？素菜很難煮得好味？素食會每個周末（禪食午餐之後，即2時30分假Club O會址）為你安排「真人騷」，在你面前炮製健康、廉宜、易做、慈悲、色香味的菜餚，解答你所有關於飲食的疑問。（歡迎各路英雄請纓示範拿手好菜。）

本月菜譜：

3月3日日式青瓜小吃晨曦示範

材料：小青瓜2條、白芝麻2湯匙、玄米醋1湯匙、有機豉油1茶匙、原糖1.5茶匙、日本芥辣（wagarashi）1/4茶匙

做法：1. 將青瓜去頭尾，切片或條，加入1茶匙鹽拌均，醃約10分鐘，過清水後榨去部分水份，青瓜變半軟即可；
2. 將其餘材料拌勻成醬，吃前與青瓜拌勻奉客享用。

備註：此青瓜小吃源自日本皇室宴客的菜譜，已流傳民間。3月18日在會址的日本菜工作坊中高橋由美子會示範如何自製日本芥辣，節目詳情見《茹素》134期V3頁。

3月10日杏香小米粥蔡佩君示範

材料：小米150克、南北杏150克、原糖適量

做法：1. 小米加水煲約15分鐘後焗一會；
2. 南北杏磨成粉後加入小米粥內再煮片刻，加糖享用。

3月17日桂花金子糕黃錦齡示範

材料：糯米飯2杯、桂花糖2湯匙、紅豆茸一碗、半圓形腐皮2張

做法：1. 將糯米飯煮熟，趁熱加入桂花糖，稍涼後備用；
2. 糯米飯置腐皮上，加上紅豆沙，再加上糯米飯捲成圓筒形小卷；
3. 用少許油慢火將飯卷煎至金黃色切成小段享用

3月24日五彩撈麵王忍秀示範

材料：紅蘿蔔、上海白菜或芥蘭、榨菜、芫茜、青椒、紅椒、台灣油麵或陽春麵、薑

做法：1. 榨菜用水浸過夜，去水備用；
2. 將油麵或陽春麵加水煮約3分鐘；
3. 紅蘿蔔、榨菜、青椒、紅椒切絲；白菜或芥蘭切段；
4. 少許油爆香薑片後，全部材料快炒加入調味料弄勻後享用。

3月31日非洲薄餅王潔茵示範

材料：有機白麵粉2/3杯、水1杯、雪菜少許

做法：1. 將麵粉加入水中拌勻；
2. 把粉漿1大匙放易潔鑊中，慢火煎，當粉漿煮至透明時加入雪菜幼粒；
3. 將薄餅反覆煎多次，並用鑊鏟不斷壓平壓薄。

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2007年
3月

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