辦健康講座、撰寫健康文稿，根據各位前賢的觀點、眾多的研究成果以及自己多年來的心得，總結出了這樣幾句話：素食是通往健康之路的鑰匙；生食是進入健康、長壽殿堂的金鑰匙；節制飲食、適時斷食則是健康長壽的法寶。這其中，素食是起點，生食是關鍵，也是健康實踐成敗的基石。阻礙人類步上真正的長久健康和無病長壽的攔路虎、絆腳石如同高不可攀的三座大山擋住去路，那就是葷食、熟食和過食。葷食必然要求熟食——以熱力烹調，改頭換面，去味加味，增強口味，熟食必然導致過食過度，濫食無度。

熟食如何害病你害死你

食物加熱到華氏攝氏48度並持續3分鐘以上，蛋白質就凝固了，糖分焦化，天然的纖維發生斷裂，這意味著纖維失去生物活性，需要更多的時間在腸內蠕動。同時，30%-50%的維生素和礦物質被破壞掉，100%的活性遭到毀壞。用火烹調的食物消耗盡我們身體中活性的潛能，使我們維持和修補組織和器官的能量被抽取掉，從而縮短壽命。請注意，日常生活中烹調食物的溫度至少在120度，並且動輒就是250度，幾個小時的燒烤炖煮製作。

食物過火後被食用，使身體失去靈活性，動脈失去柔軟性和彈性，神經失去傳導印象的動力，脊椎束變得僵硬，全身的肌肉組織收縮，人就提前衰老了。這些難以被身體處理、分解的物質在身體的各個關節沉澱，引起關節腫大。這些廢料往往在各內臟器官裡積累成結石，最後就在心臟瓣膜四周沉澱下來引起心臟疾病。

熱力改變了脂肪。這些被改變的脂肪與細胞壁結合從而干擾細胞的呼吸功能，導致生癌(缺氧的環境促生癌症)和心臟病。

健康成年人的正常心跳速度是每分鐘75次。吃肉（熟食中危害性最大的一種）後人的心跳加快比正常速度高出25%-50%，並且會持續十幾小時。這實際上是身體中毒後的本能反應：試想每頓美餐都有肉的飲食將使心臟24小時處於超負荷工作狀態多可怕！

吃過熟食之後，血液中白血球立刻急劇增加，白血球是身體的第一道防線，從整體上講通常被稱為「免疫系統」。因為白細胞是血液的戰鬥機體，任何病毒性感染或有毒物質進入身體後，正常血液中白細胞立刻大量複製、強化戰鬥力。

在腸道裡烹製過的食物迅速發酵、腐敗。熟食也引起各種過敏症。古經卷和聖典中記載，在伊甸園裡人們並不吃用「燃燒的火」烹製的食物。事實上，中國人、埃及人、印度人和希伯來人的文字裡，用火製作食物的人被逐出了樂園。

現代人幾乎都有輕重不同的消化問題。死屍解剖發現的兩個重大問題：一是幾乎所有人（非胰腺病患者）的胰腺都因長期過度工作而處於崩潰狀態；二是在人們的腸道裡累積了厚厚的毒質霉爛垃圾，有的重達20多斤！

病毒只能在無生命的食物裡找到它賴以生存的土壤，在活細胞裡不能生存。無論在體內還是體外，烹煮過的食物總是快速變壞。

許多人沒有想到，瘋牛症的根本原因，本該是素食、生食的老牛被迫吃了高溫製作的葷食之後才感染了瘋牛病病毒，進而傳染給人類。（英國不法飼料商為牟取暴利，將本來應該焚毀、深埋處理的患有瘋羊搔癢症的病羊、瘟病雞在熔煉廠經過高溫精煉成各種各樣的高蛋白質料產品，販賣給飼養場餵牛。）

世界衛生組織指出長期食用糖及含白糖甜食可減壽20年----注意白糖、甜食都是高溫加工製成的；俄國科學家指出吸煙者平均短壽達20年；白酒的加工製作也離不開對原料的熱力和高溫蒸煮。我初步估計終生食用熟肉可能減壽40-60年（人由於生理結構的原因無法食用生肉）。上述三項就可以輕易地使人的理論壽命減少約一半（125-175歲）。熟食之禍害可知一二。

支持上述論証的最典型的實驗是波廷傑(Francis M.Pottenger)醫生。他在1930-1940年間用十年時間、在900隻貓身上做的生熟食物的促進健康和致病的對比研究，把實驗動物分為兩大組，即以相同的食物經過烹調（加溫製成熟食）和不經過任何烹製而完全生食。這兩組實驗動物的品種、生活條件完全一樣，唯一不同的是飲食的生與熟。即所吃食物是否有火和高溫的參與。在他研究第一代的小貓時，發現以加熱殺菌法製造的牛奶作飼料，貓就變得無精打采並且易感染許多與人類類似的慢性疾病，包括心臟病、腎臟衰弱、甲狀腺功能障礙、牙齒脫落、脆骨症和肝炎。最使波廷傑醫生驚訝的是醫生在研究貓的第二第三代小貓身上的後果。第一批引用加熱殺菌法所製造的牛奶的後代均有牙齒退化和骨骼超小的病狀，其根本原因是缺少鈣。剩下的一些飲用生牛奶的後代則如父母一樣健康。在實驗後期，許多第三代貓不生子，此次實驗也得就此結束，因為再沒有第四代的貓做實驗。

目前，尚沒有以人為對象的大規模、長期的專門設計的經過兩代或三代人跟蹤試驗對比研究。在自覺實行以生食謀求健康的群體裡，已經有兩代人的實踐事實供對比（當然第一代生食者通常並不是自出生後就實行生食的人)。即使如此，完全生食者的身體健康，精力充沛，充滿活力，能量水平高，幾乎與疾病無緣（偶有小的不適能很快地痊癒）。

生食運動全球各地萌芽

起源於日本的「大生相食物養生法」也是生食飲食的一種。它不但主張生食，而且強調食用當地、當季的食物，而且是只有感覺到饑餓了才進食。這是一種更嚴格、有多種要求和限制的生食法。力行生食生活方式的團體最具規模、歷史最久，參與人數最多的當屬北卡州基督教牧喬治．馬可謀思主辦的「榮主樂園」；生機飲食實踐活動，自1976年至今宣傳、推廣愈三十年，嘗試其實踐的跟從者據信已達幾百萬人，範圍遍及世界各地。馬氏著有《上帝根本的健康之道》、《基督徒為甚麼得病》等書和〈你不必得病〉的文章。其它提倡、主張並實行生食保健的人士，據我所知的有伯納爾醫生、安．魏格默（著有《大地神醫》)、瑞．坎特、雷久南博士（著有《身心靈整體健康》等書（以上人士來自美國）；歐陽英（著有《生機食療務實大全》，來自台灣)、聖雄甘地（印度）、余慶（著有《生食養生》《咀嚼養生》，來自大陸中國〉）、周兆祥博士（著有《生機飲食手冊》，來自香港）、甲田光雄（著有《生食治百病》，來自日本）等。歐洲有一部古老的專著，書名叫《生食之戰》（作者姓名待查）。

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初步總結了健康自然飲食之道的要點，然而熟食、葷食飲食則完全違反了下列每一條原則：

1. 必須以有生命的、活的生物滋養活的生命；
2. 以當地、當季自然成熟的作物為食物來源；
3. 以新鮮、不腐敗的自然食物為營養源；
4. 食物不可含有非自然的、有毒有害的物質或成分；
5. 加工時使用常溫，不超過自然極限的溫度，吃接近體溫、室溫的食物；
6. 飲食有度，節制，適可而止，不過飽、不吃夜食；
7. 吃完整的食物，包括穀物的皮，胚芽，菜類的根，果皮肉；
8. 吃全面、多種類食物：菜瓜果種籽豆雜糧海藻等；
9. 適當斷食作體內休整清潔、大掃除的工作；
10. 細嚼慢咽，每口食物咀嚼至少30下，安心進食。

（本文主要資料源於Dr Bernarr, DC.DD., Why All Should Eat Only Raw Foods Always 以及 Arthur Baker, Raw Fresh Produce vs. Cooked Food ）。

□萬得福

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2007年
3月